Tauche ein in die Aromen und Geschmäcker Siziliens! Das Rezept für Nudeln mit Auberginen und Tomatensauce "alla Norma" stammt aus dem östlichen Teil der Insel, aus Catania, und ist schnell zum Symbol der sizilianischen Küche geworden. Seit einiger Zeit erfreut es sich auch außerhalb Italiens zunehmender Beliebtheit. Diese Spezialität aus Catania wurde als kulinarische Hommage an die schönste Oper des berühmten Komponisten Vincenzo Bellini - Norma - kreiert.
Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, schneiden Sie die Aubergine in Würfel, braten sie in einer Pfanne an und fügen dann die Tomaten hinzu. Auf diese Weise kreieren wir die traditionelle Tomatensauce „alla Norma“, die wir dann mit den Nudeln vermischen. Wir geben frisches Basilikum und geriebenen Ricotta direkt auf den Teller, was den Geschmack des Gerichts perfekt ergänzt. Bei manchen Varianten werden Auberginen in Scheiben geschnitten, das Wichtigste sind aber jeweils hochwertige, frische Zutaten. Sehen wir uns Schritt für Schritt an, wie man Nudeln „alla Norma“ zubereitet!
Um die Tomatensauce „alla Norma“ zuzubereiten, schneiden Sie zunächst die Tomaten in Quadrate und geben Sie diese in eine Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch. Warten Sie etwa 20 Minuten, bis sie weich sind, und fügen Sie dann Basilikum, Salz, Pfeffer und einen halben Teelöffel Zucker hinzu.
Sobald die Tomaten weich sind, nehmen Sie sie vom Herd und passieren Sie sie durch ein Sieb, um das Tomatenmark aus unserer Sauce zu entfernen. Anschließend die gefilterte Tomatensauce in die Pfanne gießen und zum Köcheln beiseite stellen. Dadurch erhält unsere Soße die richtige Konsistenz.
Dann machen wir weiter mit den Auberginen. Unsere Auberginen in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl anbraten. Lassen Sie sie gründlich abtropfen! Auberginen nehmen beim Braten gerne Olivenöl auf, daher ist es besonders wichtig, sie nach dem Braten gründlich abzutropfen.
Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Packung. Servieren Sie das Gericht am besten mit kurzen Nudeln wie Penne oder Rigatoni, die perfekt zur Soße passen.
Die Nudeln mit der Tomatensauce vermischen und alles auf einem Teller servieren. Die zuvor gebratenen Auberginen direkt auf den Teller geben und mit geriebenem Ricotta bestreuen.
Pasta alla Norma hat unzählige Interpretationen, die von Familie zu Familie unterschiedlich sind. Das Wichtigste ist, frische und natürliche Zutaten zu verwenden. Zu einem bereits auf einem Teller servierten Gericht werden Auberginen zuletzt hinzugefügt, damit sie in der Soße nicht auseinanderfallen und ihren knusprigen Geschmack behalten.
Sizilianische Auberginen können auch in anderen traditionellen Gerichten verwendet werden, wie zum Beispiel Caponata Siciliana. Wenn Sie gerne in der Küche experimentieren, empfehle ich auch andere köstliche Gerichte mit Auberginen, wie zum Beispiel Pasta mit Sardellen und Bottarga, Tortini-Nudeln mit Provola-Käse und Auberginen und Lasagne mit Auberginen. Bereiten Sie diese Rezepte zu und probieren Sie den wahren Geschmack Siziliens!
